Главная » 2013 » Октябрь » 15 » Мифы о хранении хамона в домашних условиях. Плесень на хамоне.
12:48
Мифы о хранении хамона в домашних условиях. Плесень на хамоне.

Как правило, выбирая у поставщиков качественный хамон иберико, всегда соблюдается ряд определённых требований и параметров, которые включают в себя внутренние и внешние признаки хорошего хамона, немаловажным для нас являются и технические особенности, условия производства и условия последующего хранения.

Покупая хамон, стоит обязательно поинтересоваться о том, в каких условиях его необходимо хранить и отнестись к этому довольно серьезно. В этом вопросе достаточно много информации, среди них нужно выделить простые правила и еще, -  важно уметь отличать правила от мифов.



Вот несколько мифов,

миф 1.

Хамон можно хранить в упаковке производителя бесконечно долго.



Если Вы приобретаете хамон про запас или Вам траспортировали его из другого города, то лучше будет, как минимум, развернуть ногу при получении, потому что часто при транспортировке на дальние расстояния хамон упаковывается достаточно плотным слоем для ограничения влияния внешних факторов. Иногда цена этой упаковки составляет 15 евро, но все же она предназначена только для перевозки. Если Вы купили ногу на будущее, её можно обернуть её в хлопковую ткань или полотенце, или марлевый «носок».



Миф 2.

Транспортировать хамон можно в полиэтиленовом мешке.



Наверное, но только если это пищевой полиэтилен, при этом нога обернута им поверх пергамента, а идеальное время транспортировки сутки. Поэтому лучшим вариантом будет хлопчатобумажный чулок и полотенце.



Миф 3.

Хамон,можно хранить в холоде при низкой температуре (0-5 градусов).



Однозначно негативно  сыровяленый окорок относится как раз таки  к низким температурам,  а оптимаьной температурой хранения является стабильная комнатная 15-22 градуса и влажность воздуха  65%. Самым неприятным для хамона резкие перепады температур. Хранение до употребеления вертикальное, в процессе употребления горизонтальное (закреплённым на хамонере).



Миф 4.

Хамон без кости в вакуумной упаковке храниться аналогично хамону на кости.



Миф почти реальный. За исключением качества хамона без кости. Эксперты утверждают, что хамон на кости имеет более высокое качество. Кроме того хамон без кости из расчета за кг стоит всегда дороже.



Миф 5.

Плесень на хамоне признак негодности употребления в пищу.



Всё правильно, на хамоне чаще всего присутствует плесень, иногда визуально не заметная для человеческого глаза. Всё дело в том, что процесс сыровяления свиного окорока происходит как раз таки благодаря, а не вопреки,  химическому взаимодействию мяса, воздуха (точнее кислорода) и бактерий, содержащихся в нём. Плесень убрать просто, смочив хлопковую ткань оливковым маслом. О непригодности хамона может свидетельствовать весьма неприятный затхлый запах, а мясо будет горьким, где бы Вы не пробовали.



Миф 6.

Хамон на хамонере обветривается и засыхает в течение 2 недель.



Это не так. Хамон при правильном уходе можно употреблять 4-5 месяцев, при этом зачищать только те место ноги, которое собираетесь нарезать на ломтики. Процесса окисления иногда не избежать, его можно только замедлить:

1. прикрывайте срез частью шкуры или чистым кухонным полотенцем;

2. место среза можно смазать оливковым маслом.



Миф 7.

Нарезать "на потом" и спрятать в холодильнике.



Сделайте так один раз и поймите, что так делать не надо.

Допустить такое "кощунство" можно на час, при этом лучше использовать пергаментную бумагу, фольгу, влажное полотенце.

Любой нарезанный хамон перед употреблением должен 10 минут провести на тарелке при комнатной температуре.



Миф 8.

Хамон в морозильной камере.



Нельзя, но есть такие случаи.

Категория: Полезные советы | Просмотров: 21697 | | Рейтинг: 5.0/11
Последние советы
Гурманы со всего мира уже давно и по достоинству оценили испанский хамон Beher. Сегодня купить этот деликатес ...

Что лучше выбрать – Pata Negra или хамон Иберико? О процессе его хранения в домашних услови...

Секрет мастерства и терпения жемчужины испанской гастрономии. В ходе этого процесса сложные преобразования про...
Вне зависимости от уровня экономического развития, все страны имеют гастрономические достояния, которые отлича...
Как хранить хамон на кости и без кости в домашних условиях, как транспортировать, что делать с плесенью на хам...
Мы с удовольствием расскажем Вам о самых распространенных отличиях jamon iberico.
Известно многим, что ...
Сегодня сложно понять чьей заслугой он стал, но ясно одно без него не обходится ни одна испанская трапеза. Для...
Хранение хамона, советы по употреблению хамона, что такое хамонера или для чего нужна подставка для хамона....